Recette · Nigériane
Soupe egusi
Avec igname pilée ou foufou, du Nigeria
L'egusi est l'une des soupes les plus aimées du Nigeria : des graines de melon moulues, frites à l'huile de palme rouge jusqu'à former de petits grumeaux tendres au goût de noisette, puis mijotées avec de la viande, du stockfish, des écrevisses séchées et des légumes verts. Elle est assez épaisse pour être prise avec une boule d'igname pilée, de foufou ou d'eba.
Illustration- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min (plus le trempage du stockfish entier, s'il y a lieu)
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
Ingrédients
- 2 tasses d'egusi moulu (graines de melon)
- 1 kg de bœuf, de chèvre ou de viandes assorties, en morceaux
- 100 g de morceaux de stockfish trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou un morceau de poisson fumé
- ½ tasse d'huile de palme rouge
- 2 oignons : la moitié d'un pour la viande, le reste haché
- 2 c. à soupe d'écrevisses séchées moulues
- 1 ou 2 piments scotch bonnet, en purée
- 2 cubes d'assaisonnement
- Environ 4 tasses d'eau
- 4 tasses d'épinards hachés, ou 1 tasse de feuilles amères (bitterleaf) lavées
- Sel
- Pour servir : igname pilée (poundo yam), farine à foufou ou gari
Étapes
Cuire la viande
Mettez la viande dans une casserole avec la moitié d'oignon, un cube émietté et une pincée de sel. Ajoutez le stockfish et environ 4 tasses d'eau, puis laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Gardez le bouillon.
Préparer la pâte d'egusi
Mélangez l'egusi moulu avec l'oignon haché et environ ½ tasse d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
Frire l'egusi
Faites chauffer l'huile de palme à feu moyen, sans la laisser fumer. Déposez la pâte par cuillerées, laissez-la une minute, puis retournez-la doucement. Faites frire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme de petits grumeaux et sente la noisette.
Faire mijoter la soupe
Versez le bouillon petit à petit, puis ajoutez la viande, le stockfish, les écrevisses, le piment et le deuxième cube. Laissez mijoter 15 minutes en remuant doucement pour garder les grumeaux entiers.
Ajouter les légumes verts et servir
Incorporez les épinards ou les feuilles amères et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Rectifiez le sel et servez chaud avec de l'igname pilée, du foufou ou de l'eba.
Astuces
- Le stockfish entier doit tremper longtemps, souvent toute une nuit. Les morceaux de stockfish ramollissent beaucoup plus vite.
- Rincez bien les feuilles amères et pressez-les pour atténuer l'amertume.
- Frire l'egusi par cuillerées donne des grumeaux. Le délayer directement dans le bouillon donne une soupe plus lisse. Les deux façons sont traditionnelles.
- L'egusi se congèle bien en portions.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Egusi moulu et entier
- Huile de palme rouge
- Écrevisses séchées moulues
- Stockfish
- Feuilles amères (bitterleaf)
- Viande de chèvre
- Poundo yam, farine à foufou et gari
- Piments scotch bonnet
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
Appeler le magasin · 613 244-0325 Itinéraire (s'ouvre dans un nouvel onglet)Circulaire de la semaine
Recevez notre circulaire et nos aubaines en premier
Les spéciaux de la semaine, les nouveautés et les nouvelles du magasin, directement dans votre boîte courriel.
Questions
Qu'est-ce que l'egusi?
L'egusi est la graine riche en protéines d'un melon de la famille des courges, séchée et moulue. En Afrique de l'Ouest, elle épaissit les soupes et leur donne un goût de noisette.
Comment préparer l'igname pilée pour l'accompagner?
Avec de la farine de poundo yam : portez environ 2 tasses d'eau à ébullition, ajoutez la farine petit à petit en remuant vigoureusement avec une cuillère de bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Ajoutez un peu d'eau, couvrez 2 minutes, puis remuez de nouveau. Suivez l'emballage pour les quantités.
Peut-on remplacer les feuilles amères par des épinards?
Oui. Les épinards sont le choix le plus courant hors d'Afrique de l'Ouest et donnent une soupe plus douce. Les feuilles amères donnent un goût plus traditionnel.
Où acheter de l'egusi à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend de l'egusi moulu et entier, de l'huile de palme rouge, des écrevisses séchées, du stockfish, des feuilles amères et du poundo yam. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
