Recette · Ouest-africaine
Riz jollof
Le riz des fêtes d'Afrique de l'Ouest
Le jollof, c'est le riz de toutes les fêtes en Afrique de l'Ouest : des grains cuits directement dans une base riche de tomates, de poivrons rouges et de piment scotch bonnet, jusqu'à ce que chacun soit rouge orangé et plein de saveur. Le Nigeria et le Ghana revendiquent chacun la meilleure version. Le secret est le même des deux côtés : bien frire la base jusqu'à ce qu'elle soit foncée et épaisse, puis laisser le riz cuire doucement à la vapeur, sans remuer.
Illustration- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
Ingrédients
- 3 tasses de riz étuvé à grain long
- 4 tomates italiennes mûres
- 2 poivrons rouges
- 1 piment scotch bonnet (ou la moitié, pour moins de piquant)
- 2 oignons : un pour la purée, un émincé
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- ½ tasse d'huile végétale
- 2 à 2 ½ tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à thé de thym séché et 1 c. à thé de poudre de cari, ou 1 c. à soupe d'assaisonnement à jollof
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube d'assaisonnement
- Sel
- Facultatif : 1 c. à soupe de beurre
Étapes
Préparer la purée de piments
Réduisez en purée lisse les tomates, les poivrons, le piment scotch bonnet et un oignon.
Faire réduire
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon émincé 3 minutes. Ajoutez la pâte de tomates et faites-la frire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce. Versez la purée et laissez cuire à découvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Assaisonner
Ajoutez le thym et le cari (ou l'assaisonnement à jollof), le laurier, le cube émietté et le sel. Le goût doit être un peu plus salé que vous ne l'aimez, car le riz va l'absorber.
Ajouter le riz
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mélangez-le à la base pour bien enrober chaque grain. Versez du bouillon juste à hauteur du riz, sans le dépasser.
Cuire à la vapeur, à feu doux
Couvrez la casserole d'un papier d'aluminium, puis du couvercle. Laissez cuire à feu très doux environ 30 minutes, sans remuer. Vérifiez après 20 minutes : si le riz est sec mais encore dur, ajoutez un peu de bouillon et recouvrez.
Laisser reposer et servir
Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Ajoutez le beurre, si désiré, et aérez à la fourchette. Servez avec du plantain frit et du poulet ou du poisson grillé.
Astuces
- Ne remuez pas pendant la cuisson à la vapeur. Remuer brise les grains et rend le jollof pâteux.
- Pour le goût fumé des « jollof de fête », montez le feu à moyen pendant les 5 dernières minutes pour que le fond grille un peu. Sans le laisser brûler.
- Le riz étuvé tient le mieux. Au Ghana, on utilise souvent du riz jasmin ou basmati : mettez alors un peu moins de bouillon.
- Le jollof se garde 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien avec un peu d'eau.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Riz étuvé à grain long
- Pâte de tomates
- Piments scotch bonnet
- Assaisonnement à jollof
- Cubes d'assaisonnement
- Bananes plantains mûres
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
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Questions
Qu'est-ce que le riz jollof?
Le jollof est un plat de riz ouest-africain cuit en une seule casserole dans une base assaisonnée de tomates, de poivrons rouges et d'oignons. On le sert aux fêtes, aux mariages et aux dîners du dimanche au Nigeria, au Ghana, au Sénégal et ailleurs.
Pourquoi mon jollof est-il pâteux?
Le plus souvent, trop de liquide ou trop de brassage. Mettez du bouillon seulement à hauteur du riz, cuisez à feu très doux avec un couvercle bien fermé, et n'y touchez pas.
Quelle différence entre le jollof nigérian et le jollof ghanéen?
Les deux partent d'une base de tomates et de piments. Le jollof nigérian se fait surtout avec du riz étuvé à grain long; le jollof ghanéen, souvent avec un riz parfumé comme le jasmin ou le basmati. Chaque famille a son mélange d'épices.
Où acheter les ingrédients du jollof à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend du riz étuvé à grain long, de la pâte de tomates, des piments scotch bonnet, de l'assaisonnement à jollof et des plantains. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
