Recette · Ivoirienne
Attiéké au poisson frit
Façon garba, de Côte d'Ivoire
Le garba, c'est le repas rapide préféré d'Abidjan : un tas d'attiéké, du poisson frit bien croustillant, de l'oignon cru, de la tomate et du piment frais, avec une cuillère d'huile de friture chaude par-dessus. L'attiéké est du manioc râpé et fermenté, cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit léger, avec un petit goût acidulé. Cette version maison se fait avec du tilapia ou du maquereau, faciles à trouver à Ottawa.
Illustration- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 35 min (dont 15 minutes de marinade)
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h
Ingrédients
- 1 kg d'attiéké (prêt à réchauffer), ou de l'attiéké séché préparé selon l'emballage
- 4 petits tilapias entiers, vidés et écaillés, ou 4 maquereaux coupés en tranches épaisses
- 2 oignons : la moitié d'un pour la marinade, le reste émincé finement
- 2 gousses d'ail et un morceau de gingembre
- 2 cubes d'assaisonnement
- 2 limes
- 2 tomates fermes, en dés
- 1 piment scotch bonnet ou 2 piments verts, hachés finement (au goût)
- Huile végétale pour la friture, environ 2 tasses
- Sel
Étapes
Assaisonner le poisson
Faites deux ou trois entailles de chaque côté du poisson. Écrasez le demi-oignon, l'ail et le gingembre avec un cube d'assaisonnement, le jus d'une lime et une pincée de sel. Frottez-en les entailles et laissez reposer 15 minutes.
Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Retirez l'excédent de marinade et épongez le poisson pour qu'il soit croustillant. Faites chauffer environ 2 cm d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif (175 °C / 350 °F). Faites frire le poisson de 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur du papier et gardez 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile de friture.
Réchauffer l'attiéké
Égrainez l'attiéké avec les doigts. Faites-le cuire à la vapeur de 8 à 10 minutes, ou au micro-ondes, couvert, avec un peu d'eau, de 3 à 4 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit chaud et gonflé. Aérez-le à la fourchette et assaisonnez avec le deuxième cube émietté et une pincée de sel.
Préparer la garniture oignon-tomate
Mélangez l'oignon émincé, la tomate et le piment avec une pincée de sel et le jus d'une demi-lime.
Servir façon garba
Disposez l'attiéké dans les assiettes, posez le poisson dessus et ajoutez la garniture oignon-tomate à côté. Arrosez l'attiéké d'un peu d'huile de friture tiède et servez avec des quartiers de lime.
Astuces
- À Abidjan, le garba se fait surtout avec du thon frit. Le tilapia et le maquereau donnent le même croustillant et se trouvent facilement ici.
- L'attiéké séché se garde des mois dans le garde-manger. L'attiéké prêt à réchauffer est plus rapide : il suffit de le chauffer.
- Les restes d'attiéké se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les avec un peu d'eau pour qu'ils restent moelleux.
- L'alloco (banane plantain mûre frite) est l'accompagnement classique.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Attiéké, plusieurs sortes, dont de l'attiéké séché
- Tilapia entier et maquereau
- Piments scotch bonnet
- Cubes d'assaisonnement
- Bananes plantains mûres pour l'alloco
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
Appeler le magasin · 613 244-0325 Itinéraire (s'ouvre dans un nouvel onglet)Pas envie de cuisiner ce soir? Foodies Chap, le restaurant de notre magasin, sert le garba (attiéké et poisson frit).
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Questions
Qu'est-ce que l'attiéké?
L'attiéké est un aliment de base de Côte d'Ivoire fait de manioc râpé, fermenté, pressé puis cuit à la vapeur. Il ressemble un peu au couscous et a un goût léger, légèrement acidulé.
L'attiéké, est-ce du couscous?
Non. Le couscous est fait de semoule de blé. L'attiéké est fait de manioc : il a un autre goût et ne contient pas de blé. Si vous devez éviter le gluten strictement, vérifiez l'emballage.
Quelle est la différence entre l'attiéké et le garba?
L'attiéké, c'est le manioc lui-même. Le garba, c'est le plat : de l'attiéké servi avec du poisson frit, de l'oignon cru, de la tomate, du piment et un peu d'huile de friture.
Où acheter de l'attiéké à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend de l'attiéké, dont de l'attiéké séché, ainsi que du tilapia, du maquereau et des piments scotch bonnet. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
