Recette · Congolaise
Pondu (feuilles de manioc)
Saka-saka, des deux Congo
Le pondu est le plat vert de tous les jours des deux Congo : des feuilles de manioc pilées, cuites lentement avec de l'oignon, de l'ail, de l'huile de palme rouge et du poisson fumé ou salé, jusqu'à ce qu'elles soient foncées, tendres et riches. On l'appelle saka-saka au Congo-Brazzaville et isombe au Rwanda et au Burundi. Il demande du temps, mais surtout du mijotage, et il est encore meilleur le lendemain.
Illustration- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min (plus 30 minutes pour dessaler le poisson salé, s'il y a lieu)
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 20 min
Ingrédients
- 1 kg de pondu (feuilles de manioc pilées), décongelé s'il est surgelé
- 300 g de poisson fumé (silure ou maquereau, par exemple), ou de poisson salé séché
- 1 petite aubergine, en dés
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 poireau ou une botte d'oignons verts, émincé
- ½ tasse d'huile de palme rouge
- 1 piment scotch bonnet entier (facultatif)
- 1 cube d'assaisonnement
- Environ 4 tasses d'eau
- Sel
- Facultatif : 3 c. à soupe de beurre d'arachide non sucré
Étapes
Préparer le poisson
Si vous utilisez du poisson salé, faites-le tremper dans de l'eau chaude au moins 30 minutes, puis changez l'eau une fois pour le dessaler. Retirez la peau et les arêtes du poisson et défaites-le en morceaux.
Faire mijoter les feuilles
Mettez le pondu dans une grande casserole à fond épais avec environ 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert partiellement pendant 1 heure. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si ça commence à coller.
Ajouter les légumes
Incorporez l'oignon, l'ail, le poireau, l'aubergine et le piment entier. Laissez mijoter encore 30 minutes.
Finir avec l'huile de palme et le poisson
Ajoutez l'huile de palme, le poisson et le cube émietté. Laissez mijoter encore 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres et foncées et que le plat soit épais. Si vous l'aimez au beurre d'arachide, délayez-le dans un peu de liquide chaud de la casserole et ajoutez-le maintenant.
Assaisonner et servir
Retirez le piment. Goûtez avant de saler, surtout avec du poisson salé. Servez chaud avec du foufou, du riz, de la chikwangue ou de la banane plantain bouillie.
Astuces
- Faites toujours cuire complètement les feuilles de manioc, au moins 2 heures en tout. Ne les mangez jamais crues ou pas assez cuites.
- Vous utilisez des feuilles de manioc séchées? Faites-les tremper selon l'emballage, puis suivez les mêmes étapes.
- Le pondu se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Il est encore meilleur réchauffé.
- La version au beurre d'arachide s'appelle souvent pondu na mwamba.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Pondu (feuilles de manioc pilées) et feuilles de manioc séchées (isombe)
- Huile de palme rouge
- Poisson fumé et tilapia salé séché
- Piments scotch bonnet
- Farine de manioc et farine à foufou
- Beurre d'arachide
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
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Questions
Qu'est-ce que le pondu?
Le pondu est un plat de feuilles de manioc pilées de la République démocratique du Congo et de la République du Congo, généralement cuit avec de l'huile de palme, de l'oignon, de l'ail et du poisson fumé ou salé.
Pondu, saka-saka et isombe, c'est la même chose?
Ce sont des noms du même plat de feuilles de manioc selon le pays : pondu ou mpondu en RDC, saka-saka au Congo-Brazzaville, isombe au Rwanda et au Burundi. Chaque famille a sa façon de le préparer.
Combien de temps faut-il cuire le pondu?
Comptez environ 2 heures de mijotage. Les feuilles de manioc doivent être complètement cuites avant d'être mangées, et la longue cuisson les rend aussi tendres et douces.
Avec quoi mange-t-on le pondu?
Le foufou de farine de manioc est le classique. Le riz, la chikwangue et la banane plantain bouillie sont aussi courants.
Où acheter du pondu à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend du pondu et des feuilles de manioc séchées, de l'huile de palme rouge, du poisson fumé et salé, et de la farine de manioc pour le foufou. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
