Recette · Camerounaise
Ndolé
Feuilles amères et arachides, du Cameroun
Le ndolé est souvent appelé le plat national du Cameroun : des feuilles amères cuites dans une sauce crémeuse d'arachides moulues, avec du bœuf tendre et des crevettes revenues à l'oignon par-dessus. On lave les feuilles pour adoucir leur amertume, et il en reste une petite pointe qui équilibre la richesse des arachides. C'est un plat de dimanche et de fête.
Illustration- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingrédients
- Environ 200 g de ndolé séché (feuilles amères)
- 2 tasses d'arachides crues sans peau
- 750 g de bœuf, en cubes
- 300 g de crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe d'écrevisses séchées moulues (facultatif)
- 2 oignons : la moitié d'un pour le bœuf, le reste émincé
- 4 gousses d'ail et un morceau de gingembre
- ½ tasse d'huile végétale
- 2 cubes d'assaisonnement
- 1 piment scotch bonnet entier (facultatif)
- Sel
- Pour servir : plantains mûrs, frits ou bouillis
Étapes
Laver les feuilles
Faites tremper le ndolé séché 30 minutes dans de l'eau chaude. Rincez-le et pressez-le dans plusieurs eaux pour enlever une partie de l'amertume. Gardez-en un peu : c'est le goût du ndolé.
Cuire le bœuf
Faites mijoter le bœuf avec la moitié d'oignon, un cube, du sel et environ 3 tasses d'eau pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Gardez le bouillon.
Préparer la pâte d'arachides
Faites bouillir les arachides 15 minutes, égouttez-les, puis mixez-les avec l'ail, le gingembre et environ 1 tasse d'eau fraîche pour obtenir une pâte lisse.
Faire mijoter la sauce
Incorporez la pâte d'arachides au bœuf et à son bouillon avec les écrevisses et le piment entier. Laissez mijoter à feu doux environ 20 minutes en remuant souvent pour que ça n'attache pas, jusqu'à ce que la sauce épaississe et forme de petits grumeaux tendres.
Ajouter les feuilles
Incorporez les feuilles de ndolé et laissez mijoter encore 10 minutes. Retirez le piment et assaisonnez avec le deuxième cube et du sel.
Faire revenir les crevettes et servir
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer l'oignon émincé. Ajoutez les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Incorporez-en la moitié dans la casserole et répartissez le reste sur chaque assiette. Servez avec du plantain frit ou bouilli.
Astuces
- La sauce aux arachides attache facilement : gardez le feu doux et remuez.
- Ajoutez les crevettes à la fin pour qu'elles restent tendres.
- Au Cameroun, on mange aussi le ndolé avec du miondo ou du bobolo (bâtons de manioc) ou du riz.
- Le ndolé se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Ndolé séché (feuilles amères)
- Arachides crues sans peau
- Crevettes
- Écrevisses séchées moulues
- Cubes d'assaisonnement
- Bananes plantains mûres
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
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Questions
Qu'est-ce que le ndolé?
Le ndolé est un plat camerounais de feuilles amères cuites dans une sauce d'arachides moulues, généralement avec du bœuf, des crevettes ou du poisson fumé. Le mot désigne aussi les feuilles elles-mêmes.
Les feuilles de ndolé, est-ce la même chose que le bitterleaf?
Oui. Les feuilles de ndolé viennent de la même plante amère que celle de la soupe nigériane au bitterleaf.
Avec quoi sert-on le ndolé?
Le plantain mûr, frit ou bouilli, est le classique. Le miondo, le bobolo et le riz sont aussi courants.
Où acheter du ndolé à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend des feuilles de ndolé séchées, des arachides crues, des crevettes, des écrevisses séchées et des plantains. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
