Recette · Ghanéenne
Banku et sauce gombo
Du Ghana
Le banku est une pâte lisse et légèrement acidulée de maïs et de manioc fermentés, tournée vigoureusement sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique, puis façonnée en boules. Au Ghana, on le mange avec du tilapia grillé et du piment, avec des soupes, ou avec une sauce gombo comme celle-ci : du gombo, du tilapia et de l'huile de palme dans une base de tomates et de piment. Le mélange à banku le rend facile à la maison.
Illustration- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
Ingrédients
- Mélange à banku pour 4 personnes (quantité selon l'emballage), et de l'eau
- 500 g de gombo frais ou surgelé, en fines rondelles
- 2 tilapias entiers, vidés et coupés en 2 ou 3 morceaux chacun
- ⅓ tasse d'huile de palme rouge
- 1 oignon haché
- 3 tomates hachées, ou 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 piment scotch bonnet, en purée
- 1 c. à soupe d'écrevisses séchées moulues
- 1 cube d'assaisonnement
- 1 tasse d'eau
- Sel
Étapes
Assaisonner le poisson
Frottez les morceaux de tilapia avec du sel et la moitié du cube émietté. Réservez 10 minutes.
Préparer la base de la sauce
Faites chauffer l'huile de palme à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez les tomates et le piment et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pocher le poisson
Ajoutez l'eau, les écrevisses et le reste du cube. Déposez le poisson, couvrez et laissez mijoter doucement 8 minutes.
Ajouter le gombo
Ajoutez le gombo et secouez la casserole plutôt que de remuer, pour garder le poisson entier. Laissez mijoter à découvert 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit tendre mais encore vert. Rectifiez le sel.
Cuire le banku
Pendant que la sauce mijote, mélangez le mélange à banku avec de l'eau dans une casserole à fond épais pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, en suivant l'emballage pour les quantités. Faites cuire à feu moyen en tournant vigoureusement et sans arrêt avec une spatule en bois, 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau si la pâte devient trop ferme. Elle est prête quand elle est lisse, élastique et se détache de la casserole.
Façonner et servir
Mouillez un petit bol, déposez-y une portion de banku et faites-la tourner pour former une boule lisse. Servez le banku avec la sauce gombo dans un bol à côté.
Astuces
- Le côté gluant du gombo est voulu : il fait coller la sauce au banku. Moins on remue, plus la sauce reste légère.
- Le gombo surgelé en rondelles marche bien, sans décongélation.
- Remplacez le tilapia par du poisson fumé ou des crevettes si vous voulez.
- Le banku se mange de préférence frais et chaud. Emballez les restes dans une pellicule plastique et réchauffez-les à la vapeur.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Mélange à banku
- Gombo frais et surgelé
- Tilapia
- Huile de palme rouge
- Écrevisses séchées moulues
- Spatule à banku
- Piments scotch bonnet
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
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Questions
Qu'est-ce que le banku?
Le banku est un aliment de base ghanéen fait de pâte de maïs fermentée, souvent mélangée à de la pâte de manioc, cuite et tournée jusqu'à former une boule lisse, ferme et légèrement acidulée.
Quelle différence entre le banku et le kenkey?
Les deux sont faits de pâte de maïs fermentée. Le banku est cuit et tourné dans une casserole; le kenkey est précuit, enveloppé dans des feuilles de maïs ou de bananier, puis bouilli.
Peut-on utiliser du gombo surgelé?
Oui. Ajoutez-le directement surgelé et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Où acheter du mélange à banku à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend du mélange à banku, du gombo, du tilapia, de l'huile de palme rouge et des spatules à banku. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
