Recette · Ghanéenne
Red red
Haricots à œil noir et plantain frit, du Ghana
Le red red est un plat réconfortant du Ghana : des haricots à œil noir mijotés dans une sauce à l'huile de palme rouge, à l'oignon et aux tomates, servis avec du plantain mûr frit bien sucré. Son nom vient des deux rouges dans l'assiette, l'huile de palme et le plantain. Il est économique, nourrissant et facile à faire sans viande.
Illustration- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min (plus un trempage d'une nuit, si possible)
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
Ingrédients
- 2 tasses de haricots à œil noir secs, ou 2 boîtes, égouttées
- ½ tasse d'huile de palme rouge
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d'ail et un morceau de gingembre, râpés
- 2 c. à soupe de pâte de tomates et 2 tomates hachées
- 1 piment scotch bonnet haché (au goût)
- 1 c. à soupe d'écrevisses séchées moulues ou 1 poisson fumé émietté (à omettre pour une version sans viande)
- 1 cube d'assaisonnement
- Sel
- 4 plantains mûrs, jaunes tachetés de noir
- Huile pour la friture
- Gari, pour saupoudrer
Étapes
Cuire les haricots
Triez et rincez les haricots, et faites-les tremper toute une nuit si possible. Faites-les bouillir dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais entiers : environ 30 minutes s'ils ont trempé, jusqu'à une heure sinon. Égouttez-les en gardant une tasse d'eau de cuisson. (Avec des haricots en conserve, sautez cette étape.)
Préparer la base
Faites chauffer l'huile de palme à feu moyen et faites cuire l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre 1 minute, puis la pâte de tomates 2 minutes. Ajoutez les tomates et le piment et laissez cuire 8 minutes, jusqu'à ce que le tout soit tendre et épais.
Faire mijoter les haricots
Ajoutez les haricots, les écrevisses ou le poisson, le cube émietté et un peu d'eau de cuisson. Laissez mijoter 10 minutes en écrasant quelques haricots contre la casserole pour épaissir. Rectifiez le sel.
Frire le plantain
Épluchez les plantains et coupez-les en biseau. Faites-les frire dans l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et salez légèrement.
Servir
Servez les haricots avec le plantain à côté, et saupoudrez de gari sur les haricots pour le croquant.
Astuces
- Plus le plantain est mûr, plus il est sucré et rouge une fois frit. Une peau presque noire, c'est parfait.
- Sans poisson ni écrevisses, le red red est sans viande. Vérifiez le cube d'assaisonnement s'il doit être entièrement végétalien.
- Les restes de haricots se gardent 4 jours au réfrigérateur et épaississent : détendez-les avec un peu d'eau.
- À l'autocuiseur, les haricots non trempés cuisent en environ 20 minutes.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Haricots à œil noir
- Huile de palme rouge
- Bananes plantains mûres
- Gari
- Poisson fumé et écrevisses séchées moulues
- Piments scotch bonnet
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
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Questions
Pourquoi l'appelle-t-on red red?
Pour ses deux rouges : l'huile de palme rouge qui colore les haricots et le plantain mûr frit qui les accompagne.
Le red red est-il végétarien?
Il peut l'être. Omettez le poisson et les écrevisses et utilisez un cube d'assaisonnement aux légumes.
Qu'est-ce que le gari?
Le gari est du manioc râpé, fermenté et grillé en petits grains secs et croquants. On le saupoudre sur le red red, on le trempe comme collation, ou on le délaie dans l'eau chaude pour faire de l'eba.
Où acheter des haricots à œil noir et de l'huile de palme à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend des haricots à œil noir, de l'huile de palme rouge, des plantains et du gari. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
