Recette · Nigériane
Pepper soup à la chèvre
Piquant, léger et réconfortant, du Nigeria
Le pepper soup est un bouillon léger et très relevé que les Nigérians préparent pour les soirées froides, les rencontres et quiconque se sent un peu mal. La chèvre mijote jusqu'à être tendre, puis on ajoute le mélange d'épices à pepper soup, du scotch bonnet et quelques feuilles d'utazi. Une bonne soupe pour l'hiver à Ottawa.
Illustration- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de chèvre avec os, en morceaux (avec la peau, si vous l'aimez)
- 2 à 3 c. à soupe d'épices à pepper soup
- 1 ou 2 piments scotch bonnet, en purée
- 1 oignon haché
- 2 cubes d'assaisonnement
- 1 c. à soupe d'écrevisses séchées moulues (facultatif)
- Environ 8 tasses d'eau
- Une petite poignée de feuilles d'utazi, émincées finement, ou quelques feuilles de basilic
- Sel
Étapes
Laver la viande
Rincez bien la viande de chèvre à l'eau tiède et égouttez-la.
La faire suer dans son jus
Mettez la viande dans une grande casserole avec l'oignon, les cubes émiettés, une pincée de sel et la moitié du piment. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 10 minutes sans eau, en remuant une fois, pour que la viande rende son jus et prenne l'assaisonnement.
Mijoter jusqu'à tendreté
Ajoutez de l'eau pour couvrir la viande de quelques centimètres. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert partiellement de 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. La viande avec la peau demande plus de temps.
Ajouter les épices
Incorporez les épices à pepper soup, les écrevisses et le reste du piment. Laissez mijoter encore 15 minutes.
Finir avec l'utazi
Ajoutez l'utazi, laissez mijoter 2 minutes, puis goûtez pour le sel et le piquant. Servez chaud, tel quel ou avec de l'igname bouillie, du plantain ou du riz blanc.
Astuces
- L'utazi est amer : il en faut peu.
- Les mélanges d'épices à pepper soup varient en piquant et en goût. Commencez avec 2 cuillères à soupe et ajoutez-en à la fin.
- Un autocuiseur réduit le mijotage à environ 30 minutes.
- La même méthode marche avec du poisson-chat ou du poulet. Le poisson ne demande que 10 à 15 minutes.
Ingrédients en vente à notre magasin
Vous les trouverez chez Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa. Stationnement gratuit.
- Viande de chèvre
- Épices à pepper soup
- Feuilles d'utazi
- Piments scotch bonnet
- Écrevisses séchées moulues
- Cubes d'assaisonnement
Nos produits varient selon les arrivages. Appelez-nous pour vérifier avant de venir.
Appeler le magasin · 613 244-0325 Itinéraire (s'ouvre dans un nouvel onglet)Circulaire de la semaine
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Questions
Qu'est-ce que le pepper soup?
Le pepper soup est un bouillon ouest-africain léger et épicé, fait avec de la viande ou du poisson et un mélange d'épices locales. Il est particulièrement populaire au Nigeria.
Que contiennent les épices à pepper soup?
C'est un mélange moulu d'épices d'Afrique de l'Ouest, comme la muscade de calebasse et le poivre de Guinée (maniguette). Le mélange varie selon la marque : vérifiez l'étiquette.
Peut-on utiliser une autre viande?
Oui. Le poulet et le poisson-chat sont aussi classiques. Réduisez la cuisson : environ 30 minutes pour le poulet, 10 à 15 pour le poisson.
Où acheter de la viande de chèvre et des épices à pepper soup à Ottawa?
Africa World Market, au 1392, chemin Cyrville, à Ottawa, vend de la viande de chèvre, des épices à pepper soup, de l'utazi et des piments scotch bonnet. Appelez au 613 244-0325 pour vérifier ce qui est en stock.
